Натрия цитрат

Цитрат натрия (лат. Natrii citras) – натриевая соль лимонной кислоты HO–C(CH₂COONa)₂COONa. Цитрат натрия имеет средневыраженный солёно-кислый вкус. За эту особенность цитратов щелочных и щелочноземельных элементов (например цитратов натрия и кальция) они известны как "кислые соли" (иногда так ошибочно называют и лимонную кислоту). Цитрат натрия применяется в основном как специя (приправа), придающая особый вкус, или как консервант (пищевая добавка E331).